La celta es la raza porcina autóctona que era criada de manera rústica y tradicional en Galicia, en semilibertad y aprovechando los recursos naturales de la huerta y el monte gallego, además de su ración de cereales. Es una raza perfectamente adaptada a nuestro medio y sus condiciones.
El cerdo celta sobrevivió confinado en unas pocas explotaciones familiares de criadores “románticos”, siendo con el nacimiento de ASOPORCEL (Asociación de Criadores de Cerdo Celta) en el año 1999 cuando se comienza a revitalizar la crianza, mediante lo estudio, la divulgación y la identificación genética sistemática, estimándose que en la actualidad existen unos 2.000 ejemplares en Galicia.
La cooperativa que nos suministra este magnífico género, se encarga de la elaboración de los productos derivados de los cerdos que son criados en sus pequeñas explotaciones, haciendo que chorizos, jamones, salchichones, etc. conserve toda la calidad y riqueza presente en su materia prima.
Al tratarse de una raza porcina de bajo rendimiento cárnico y lento crecimiento, pues es preciso todo un año para conseguir un canal de 110 kg, este animal fue paulatinamente sustituido por otras razas de mayor y más rápido rendimiento, como el “cerdo blanco”, quedando al borde de la desaparición.
Uno de los pilares para la consolidación y recuperación del cerdo celta es hacer de su crianza una actividad económica sostenible. Este es uno de los motivos de ser de nuestro proveedor, que se propuso darle valor a la otra cara de la moneda del crecimiento lento y bajo rendimiento cárnico del cerdo celta. Pues estos ritmos de desarrollo, junto con una alimentación natural y el régimen semiextensivo, hacen que al finalizar el período de crianza queden impresas en el canal del cerdo celta unas características organolépticas que le proporcionan un sabor superior, además de una mayor salubridad.
